客家美食─發粄

五年五班13號蘇仁佑

　　民以食為天，身為臺灣三大族群之一的客家人，給人簡樸奮發的印象，這項特質也反映在客家美食「發粄」上。

　　客家美食「發粄」在不同族群、地方有不同的稱呼。如：澎湖人稱它為「黑糖糕」，閩南人則它稱為「發粿」。

　　客家人大多以種植稻米為主，並利用盛產的稻米製成了許多美食，這些米食都有著異曲同工之妙－主要材料為「米」，而「發粄」就是其中之一。發粄除了食用的用途之外，還常在清明節或過年時祭祀用，因為「發粄」的「發」字諧音帶有吉祥、財富的意義，而成為特色美食。

　　製作「發粄」要準備米、糖漿、發粄粉。製作時需要先將米泡水，等待兩小時後磨成漿，將水瀝乾後，再加入發粄粉和糖，發酵後蒸熟即可食用。

　　發粄的外皮非常的黏稠，內層鬆軟又帶有彈性，像海綿一樣，顏色則是咖啡色偏黑。發粄在客家人生活中是不可或缺的角色，蒸出的發粄若粄面隆起分裂均勻，表示「笑開」了，象徵一種好兆頭。

　　說到「發粄」它的口味只有兩樣不多不少剛剛好，製作「發粄」時如果添加砂糖，就是一般的口味，相反的，如果添加黑糖，當然就是「黑糖發粄」。它的形狀可分為兩種，一種是方形的，一種是圓形的，如果裝在不同形狀的容器中，就會變成各式各樣的發粄。

　　現今發粄在原有的傳承之外，還出現了芋頭粄、南瓜粄、地瓜粄等。這些新素材，更進一步擴增了客家美食的「粄」圖，它新添的風味足以吸引年輕族群的喜愛。

　　客家人生活的智慧，與勤勞刻苦、節儉堅毅的特質，讓客家文化源遠流長。發粄是幾百年前客家祖先留下的傳統美食，西方的蛋糕能傳到東方而廣受歡迎，可見我們東方的發粄一定也能推廣到西方，讓全世界的人都可以吃到客家人的「發粄」，品嘗古意濃厚、樸實不花俏的發粄，感受客家精神和文化風情。